1561 of 175 kavels
1561
An extensive and fascinating cookery book (in French and Dutch) with culinary (and a few household a
Taxatie:
€2,000 - €3,000
Verkocht
€2,000
Live-veiling
Works on Paper II: valuable books, catalogues, literature and modern prints and drawings (Lot 1500-1676)
Beschrijving
Description EN
An extensive and fascinating cookery book (in French and Dutch) with culinary (and a few household and medical) recipes used in a Tienen noble household at the end of the Ancien Regime. The family de l'Escaille is an old noble family located in Brabant (esp. in the region of Tienen) since the 13th. century. A member of this family was a confidant of Emperor Charles and worked in his service.
With a 2-page introduction about techniques and supply at the beginning and a 9-page alphabetical index at the end. Recipes for sauces, soupes, fish, meat and game, pastries and desserts: 'om bruijne peijnsen te stoven', 'blanc mangé', 'pour faire des gauffres', 'om een soup te maken op visch daegen', 'rissole de chocolat', 'poding à l'anglaise', 'om asperges op te leggen', 'Boeckweij koûckes, etc.
Orig. boards coverd with large vellum strips, flat spine.

Beschrijving NL
(kookboek - manuscript - Tienen) 'Pour l'usage de D(emoiselle) De l'Escaille ruë de Diest à Tirlemont'. Manuscript, z.d. (late 18de eeuw). (1), 222gen.ff. (34), (9), 1 blanco, 1, 4 blanco, 1.
Originele halfvelijnen band uit de tijd, vlakke rug. Goede staat (rekening houdend met de te verwachten gebruikssporen in de keuken)

Een uitgebreid en fascinerend kookboek (in het Frans en Nederlands) met culinaire (en enkele huishoudelijke en medische) recepten die gebruikt werden in een Tiens adellijk huishouden op het einde van het Ancien Régime. De familie de l'Escaille is een oude adellijke familie die al sinds de 13e eeuw in Brabant (met name in de regio Tienen) gevestigd is. Een lid van deze familie was een vertrouweling van keizer Karel en werkte in zijn dienst.
Met een inleiding van 2 pagina's over technieken en aanbod aan het begin en een alfabetische index van 9 pagina's aan het eind. Recepten voor sauzen, soepen, vis, vlees en wild, gebak en desserts: 'om bruijne peijnsen te stoven', 'blanc mangé', 'pour faire des gauffres', 'om een soup te maken op visch daegen', 'rissole de chocolat', 'poding à l'anglaise', 'om asperges op te leggen', 'Boeckweij koûckes, etc.

Description FR
Livre de cuisine complet et fascinant (en français et en néerlandais) avec des recettes culinaires (et quelques recettes domestiques et médicales) utilisées dans une maison noble de Tirlemont à la fin de l'Ancien Régime. La famille de l'Escaille est une ancienne famille noble établie dans le Brabant (en particulier dans la région de Tirlemont) depuis le 13ième siècle. Un membre de cette famille fut un confident de Charles Quint et travailla à son service.
Avec une introduction de 2 pages sur les techniques et les offrandes au début et un index alphabétique de 9 pages à la fin. Recettes de sauces, soupes, poissons, viandes et gibiers, pâtisseries et desserts: 'om bruijne peijnsen te stoven', 'blanc mangé', 'pour faire des gauffres', 'om een soup te maken op visch daegen', 'rissole de chocolat', 'poding à l'anglaise', 'om asperges op te leggen', 'Boeckweij koûckes, etc.
Demi-vélin d'époque, dos lisse.